SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 清蒸鲈鱼[8P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-3-31 19:10 标题: 清蒸鲈鱼[8P]

原料：
处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。

调料：
葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。

做法：
1、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；

2、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。

3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。

4、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；

5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；

6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美；

作者: jzfjb 时间: 2009-3-31 20:43

学一招，我清蒸鲈鱼都是两边切开后就蒸，不摆造型的，以后摆这造型更专业。

作者: jovs 时间: 2009-4-1 01:01

非常喜欢这道菜哦。
有机会学学哦。
支持个哦。

作者: cxnew 时间: 2009-4-3 17:51

这个菜的做法比较复杂，单是去鱼骨那一项就需要专业水准，普通家庭做麻烦了一点

作者: nelson1251 时间: 2009-4-3 20:05

非常喜欢这道菜,平时吃得很多,但没怎么注意其中得细节

作者: wq1983wq 时间: 2009-4-3 21:17

现在真是现代化呀哈哈
用微波炉方便快捷学习了

作者: 乞丐皇帝 时间: 2009-4-4 10:43

做过了,很不错!谢谢楼主的分享!
用微波炉做菜真的很好,方便快捷!

作者: haowei0301 时间: 2009-4-4 22:23

制作方法好像不是很难的，但是鲈鱼很贵的啊。这道菜看起来就很好吃，一定是大补的，

作者: zhang988yong 时间: 2009-4-5 00:45

这个菜的做法比较复杂，但看起来就很好吃，一定是大补的。很不错!谢谢楼主的分享!

作者: yunong1823 时间: 2009-4-20 22:36

看起来就很好吃，一定是大补的。很不错!谢谢楼主的分享!

作者: bold 时间: 2009-4-21 03:20

你这已经不是清蒸了啊,清蒸鲈鱼只要把姜葱洒在收拾好的鱼身里,至多再来点鱼露加生抽上开水锅里蒸个7.8分钟就可以了

作者: fengxing66 时间: 2009-4-21 21:51

这个菜的做法比较复杂，但看起来就很好吃.很不错!谢谢楼主的分享!

作者: windowsxpp 时间: 2009-4-21 23:40

一直都是吃红烧的。在电视里也看到过清蒸的。总感觉白白的没什么颜的色。看了楼主做的好有食欲啊

作者: momo0789 时间: 2009-4-22 00:59

手艺不错~~ 看起来真是很可口啊有时间我也尝试一下

作者: 00000 时间: 2009-4-22 01:16

做工复杂了，希望原料都买的着，太诱人了，味道不错

作者: mxwplay 时间: 2009-4-22 11:22

收藏啦。在外面吃太贵了，自己在家也不会做啊

作者: gjrlygc 时间: 2009-4-22 13:40

【小提示】
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。
昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

作者: 星争 时间: 2009-4-23 18:54

要去骨头比较麻烦的啊，家里面做不好的吧，呵呵，看上去很不错的

作者: 无奈人生 时间: 2009-4-23 20:11

清蒸鱼我也会做，不过是用蒸锅。使用微波炉的方法还没用过，不过看上去和蒸锅的效果差不多，一样好吃诱人

作者: sexchongsky 时间: 2009-4-23 22:13

我感觉这菜不怎么滴，样子虽然好看，但是最后还要上芡汁这菜就莫名其妙了，又不是松子鱼上什么番茄芡汁
再说蒸鱼要么杭式的要么广式的，蒸鱼就是吃鱼的原汁原味，你最后上的芡汁实在不敢让人恭维，创意是很好，但是用错菜上了。

作者: hazard 时间: 2009-4-24 11:08

我蒸鲈鱼时都是用蒸鱼豉汁，加点葱丝、姜丝，大火5分钟，出锅前加点烧热的明油。开味道很鲜，大家参考。

作者: 和田玉 时间: 2009-4-24 11:58

色彩很鲜艳就是去鱼骨那部分要费点手脚
实在不行我想就原来的那条好了做出来肯定是没楼主的好看了不过自家吃嘛无所谓的了

作者: qinyuning 时间: 2009-4-24 12:29

楼主太有心了··一般家里弄的话没摆那么漂亮的··这回得好好学学了··

作者: 110024ji 时间: 2009-4-24 12:34

自己在家做的话都是没有那么多材料，有的话就放，没有的话就找些别的代替。

作者: shanmushi 时间: 2009-5-8 13:37

清蒸鲈鱼味道鲜美，要试能够用四腮的鲈鱼那更是美上加美。

作者: supermini 时间: 2009-5-8 15:37

家里吃鱼把这个造型太费力气了吧，虽然看上去很有食欲~~~~

作者: 狼群中的小女人 时间: 2009-5-9 12:18

好看好看

在家都是老公做这道菜的,咱也学一下,看谁做的好

作者: ever 时间: 2009-5-9 12:30

看的我都流口水了，呵呵，有机会好好学习学习

作者: 312un 时间: 2009-5-9 12:30

非常的详细，今天晚上就试试做着看看，希望味道不会太差哦！

作者: qingchun123 时间: 2009-5-9 18:29

平时也做清蒸鲈鱼，但没有这么做过，向楼主学习做一下，不知效果如何试一试，感谢楼主的分享。

作者: xiaoda375 时间: 2009-5-10 01:31

清蒸还要加番茄酱啊?我都是直接用酱油的,淡淡的咸甜味道,正好.

作者: jesse1101 时间: 2009-5-10 05:21

楼主,只是个人建议
我觉得微波炉蒸鱼不太好,而且不健康
个人还是觉得用蒸锅来蒸鱼能保持鱼的新鲜感和肉感

作者: icesnow 时间: 2009-5-10 07:44

有没有更简单些的去鱼骨难了点不喜欢番茄的

作者: ihiqgqt 时间: 2009-5-10 09:28

完美的制作，一定很好吃，下饭最好的菜，晚上来试一下。

作者: teli 时间: 2009-5-10 17:20

先不管好不好吃，看着颜色就让人有食欲，确实是很漂亮，有机会也做上一条

作者: 交流电 时间: 2009-5-10 18:58

中华美食，是全世界的饮食文化遗产啊，值的推荐。

作者: tiesenhui 时间: 2009-5-12 10:11

楼主看来是专业级的了，平常家中按此做法有些难。感谢分享。

作者: 开心远航 时间: 2009-5-12 10:48

楼主，你这也不是清蒸鲈鱼啊，都用上番茄酱了，既然是清蒸就不应该有番茄这样浓重的味道，你这道菜应该叫浇汁鲈鱼，

作者: baggio8987 时间: 2009-5-12 22:29

谢谢楼主，我又学会了一种蒸鱼的方法了，明天去市场

作者: siwenbailei 时间: 2009-5-12 23:33

这可是个考验刀功的技术菜~我平时蒸鱼很随便，整条鱼划几口，上料直接蒸。

作者: nijie123 时间: 2009-5-13 12:32

还是楼主做的鲈鱼好看啊，肯定也很好吃，我做的虽然能吃，但是太丑了，上不了台面。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.50/bbs1/)