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标题: [转帖] 蒜泥肉末茄子[5P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-3-25 12:37 标题: 蒜泥肉末茄子[5P]

“夏天是吃茄子的好时节，茄子性寒滑，可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人士尤其适宜。现在市售的茄子品类也很多，光颜色上，除了常见的紫皮茄子之外，还有绿皮茄子白皮茄子。今天这道蒸茄子用到的白皮茄子，教大家一道茄子的懒人吃法：简单快手又好味，蒜茸肉末蒸茄子！”

用料

主料茄子（白皮，长）2个
猪肉馅小半碗
辅料红椒1个
调料酱油1/3汤匙蒜9瓣生抽1茶匙老抽1/2汤匙香醋1/3汤匙蚝油1/2汤匙
水淀粉小半碗番茄酱1汤匙小葱2根白糖1茶匙生粉1茶匙芝麻油1茶匙
植物油2汤匙豆瓣辣酱1汤匙甜辣酱1/2汤匙水1碗

蒜泥肉末茄子的做法1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)

3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香

5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用

烹饪技巧
1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐；
2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。

作者: c12 时间: 2016-3-25 13:00

我做这种采菜用黑茄的话，会先捎了皮现蒸，觉得口感好些

作者: 18054200 时间: 2016-3-25 16:19

我个人还是挺喜欢吃茄子，可总是无奈自己不会做，看到楼主后，我也有自己动手的冲动了

作者: zzzz112233 时间: 2016-3-25 21:31

看着就有食欲，不过有点怀疑加番茄酱是不是对味。我做酱茄子一般都是海天豆瓣酱加韩式大酱、肉末、很多大蒜，也很不错的。

作者: P1P 时间: 2016-3-25 21:42

内容色香味俱全，一定要学习下。估计要练几回。

作者: seastar596 时间: 2016-3-25 22:19

选茄子有什么技巧么，家里买的茄子都是有点硬，看着菜式很不错，在家做个小菜很合适。

作者: ai2614356 时间: 2016-3-26 00:28

看着卖相不错啊前面那个蒸煮是大火小火啊？

作者: cbf0713 时间: 2016-3-26 17:35

非常喜欢肉末茄子，看着楼主的做法虽然和我知道的有一点不一样，但是我觉得还是不错，很好吃的样子！看着照片好诱人啊

作者: Paris 时间: 2016-3-30 19:34

这道烤茄子刚出炉的时候皮有点硬的，待微凉之后口感更好，皮软了连皮都可以吃下，茄子的皮很有营养丢了可惜了。

作者: kingstate 时间: 2016-3-30 19:47

一直觉得肉末茄子中的茄子不会熟，原来是先蒸熟的，学习了，有空可以自己动手了。

作者: friend321 时间: 2016-3-30 20:20

太棒了，这个一定要学习的，看着就非常有食欲

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