轩竹流年

　　

　　“四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。”主料 (400g)辅料 (3粒)生菜叶 (适量)厨具蒸锅、炒锅分类   

      

　　

　　葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；


　　

　　荸荠去皮切成细碎的小丁；


　　

　　生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；


　　

　　瘦肉切成石榴子大小的小粒；


　　

　　肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；


　　

　　混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；


　　

　　加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；


　　

　　加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；


　　

　　带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。


　　

　　一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；


　　

　　起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；


　　

　　捞起丸子沥油；


　　

　　将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；


　　

　　容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；


　　

　　重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；


　　

　　加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；


　　

　　用适量水淀粉勾芡；


　　

　　将芡汁浇在丸子上即可。

　　小窍门：1、用新鲜猪肉，七瘦三肥，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

　　2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

　　3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

　　4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

　　5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。